Како резати зеца: порција

Урадити касапљење зеца

није свака особа способна. Једноставно сецкање на комаде и стављање у посуду за даље пирјање није довољно. Ова пухаста животиња је цењена због свог меса. Ресторани који служе храну за зечеве су скупи.

Клање зеца није лако. Један од најважнијих циљева је убити животињу на хуман начин без муке и за њега без штете по квалитет коже.

Избор зечева за клање

При узгоју зечева не постоји одређено време клања. Важно је да животиња добије довољну масу. Али куниће треба одабрати не пре четири месеца старости. Током овог периода могу добити тежину до 4 кг. За узгој обично се остављају јединке које су обично здравије и веће, ово је једини начин да се побољша квалитет популације..

За оне који цене кожу више од меса, зечеви за меснице морају да одаберу оне који су рођени зими. Крзно животиња рођених у овом периоду сматра се најбољим.

Али оне животиње које су рођене лети нису посебно цењене због крзна, посебно коже младих животиња, стога су трошкови таквог крзна знатно нижи. Током молтинга, кожа зеца није вредна труда и времена, па се у ово време не бисте требали бавити облачењем.

Сваки узгајивач зечева мора знати период молтинга ухатих животиња:

1. Сезонска молт - почиње од марта до априла, други период пада на септембар-октобар.
2. Аге молт - њих су двојица. Овај период се креће од 45 до 180 дана.

Да бисте били сигурни да је поступак преливања животиње завршен, морате додирнути крзно - овај метод је врло једноставан. Ако лаганим додиром испадну ситне длаке, тада време молт није истекло и мораћете још мало да сачекате. Али ако је вуна чврсто причвршћена за тело зеца и ако је густа, тада се преливање зауставља..

Период од децембра до јануара сматра се најбољим временом за клање зеца. Током овог периода, молт се зауставља, а зечје крзно постаје боље и вредније..

Технологија клања зечева

Не би требало да оклевате са процесом клања, клања и одерања коже. Искусни узгајивачи зечева не троше на ово више од пет минута. Можете да потрошите много мање времена ако имате при руци сав потребан прибор, а то ће такође значајно утицати на квалитет крзна и меса.

За клање се морате припремити на овај начин:

1. Зеца треба узимати и трансплантирати у засебни кавез у периоду од 10-12 сати.Не препоручује се напој и храњење током ових сати - овај поступак је неопходан за чишћење црева.
2. Неколико сати пре клања, животињу треба опрати и сачекати док се капут потпуно не осуши.

Прибор за клање:

• емајлирани контејнери - лонци, чиније или друге сличне посуде;
• одстојни штап;
• пар ножева, један од њих је оштар месар, други са благо досадном оштрицом, такав нож је потребан за рад са кожом;
• ручни алати за клање, у зависности од методе, алат може бити различит;
• чинија топле воде и пар сувих крпа припремљени су за чишћење руку;
• за посебно упечатљиве људе који су први пут присутни на лицу, препоручује се залиха амонијака.

Пожељно је позвати познате искусне узгајиваче зечева на прво клање. Пратиће поступак, рећи и показати како правилно заклати зеца и месати га.

За брзо и лако скидање зеца, препоручује се употреба одстојног штапа. Алат је израђен углавном од дрвета или метала. Даска треба да буде равна и да има дужину од 20 цм. Ивице су савијене у лук око обима, а крајеви се подижу према горе. Цела дужина алата за клање је 30 цм. На средину шипке причвршћена је кука, потребна је за вешање трупа и не заборавите на жлеб који дефинише средиште производа.

Методе клања зечева

До бескрвно и хумано убити зеца, постоји 6 начина - они су чешћи и развијани су у пракси дуги низ година. За најбољу погодност убијања можете користити најоптималнију опцију од одабраних метода, па се за засебну методу користи другачији алат за клање:

1. Запањујуће. Вековна стандардна метода је метода омамљивања. Обичан ударац у главу дрвеном палицом. Ова техника се сматра бескрвном. Једноставност се сматра основном предношћу ове врсте примене ове методе. Нису потребни компликовани уређаји, а зец постаје мртав за неколико секунди. За брзо и безболно убијање треба да ставите зеца на задње ноге. Ударац се наноси на потиљак. За поступак треба да користите било који тупи предмет димензија 40-60 цм, на пример, ручку лопате или комад дебелог дрвеног штапа. Узима се у обзир прорачун силе удара. Ако је ударац прејак, поступак резања може постати тежи, а може доћи и до прелома лобање. Али може се догодити и горе ако је ударац био слаб, зец у овом случају почиње да се грчи - призор који није за оне који слабе срце. Али ако се ово деси, треба одмах да задате још један ударац, али само са већом снагом.
2. Клање ломљењем врата. Да бисте зеку сломили вратне пршљенове, треба да узмете животињу за задње ноге, притиснете је што је могуће чврсто, а другом руком снажно ухватите главу. Даље, фрактура врата се врши уз помоћ оштрог окрета главе у страну, зец у овом случају брзо умире.
3. Електрично лице. Ова метода клања углавном се обавља у великим привредним предузећима. Глава зеца је постављена између електричних шипки, након чега струја тече у електроде и, према томе, животиња је убијена. У кући се ова метода не сме користити, тим више, користити струју из стандардне мреже. Напон 220В за пузање је непожељан. А спровођење поступка из кућне електричне мреже је прекомерно опасно за рудара. У такве сврхе су намењени специјални електрични омамљујући уређаји - по цени, уређаји су прилично скупи.
4. 4. француска метода. У земљама ЗНД овај метод се користи врло ретко, али је широко распрострањен у европским земљама. За клање, зец се држи у водоравном положају или га задњим ногама подижу у ваздух. Да би се пузање убило, треба га врло снажно и оштро протрести. Метода је, наравно, једноставна, али за успешну примену морате имати изузетну снагу. Пузање је у просеку тешко 8 кг, а мућкање се изводи једном руком. Ова метода захтева пуно искуства..
5. Метода клања пуцањем игле. Уређај сличан шприцу. Из уређаја се пуца игла, затим она пробија мозак пузања, затим долази до брзог убијања - метода је хуманија и бржа. Сматра се ефикасним ако се пиерцинг изводи у нивоу очију до уха.
6. Метода ваздушне емболије. Ваздух се шприцем пумпа у вену зеца у уху. Код куће, ова метода се користи врло ретко, али се често користи у медицинским установама. Када се овај начин клања спроведе у дело, зечје крзно и месо губе своја корисна својства, јер се процес убијања и одстрањења крви не дешава одмах..

Дакле, клање је успешно завршено. Сада бисте требали почети са крварењем трупа. Да бисте извели овај корак, морате одобрити одстојни штап и поставити зеца наопако. Задње ноге животиње треба посадити на оштрим лучним ивицама шипке. Ноге су раширене према ширини оквира. Препоручује се пиерцинг мало испод колена. Ако крајеви уређаја падну између тетиве и кости, то се сматра идеалним..

Да би се обезбедио нормалан проток крви из зеца, треба направити рез на вратној артерији кроз уста или резове у носу. Такође је дозвољено уклањање ока. Обично крв одлази у просеку 6 минута. Након истека наведеног времена, морате се побринути за потпуно уклањање крви. Али пре овог поступка, потребно је унапред заменити контејнер за пузање. Даље, кожа се уклања и труп сече.

Скиннинг

Оштрим ножем се резови врше овим редоследом:

1. На задњим ногама у кругу на врху коленских зглобова.
2. Даље, са унутрашње стране шапе, прави рез изнад колена и наставља до следеће шапе, пролазећи кроз препоне.
3. На дну колена уклањају се предње ноге, уши и реп.
4. Затим, након резова, труп се пажљиво огули. Неопходно је доћи до предњих шапа, на крају се кожа уклања са главе. Али крзно на глави има малу вредност..

Технологија скривања зеца

Да бисте обрадили кожу зеца, морате користити правило. Уређај је конструисан од дрвених дасака, изгледају попут слова "А". Централна шина мора бити покретна. Ради веће једноставности треба применити правило направљено од даске ширине 30 цм. Једну њену ивицу треба заоблити и сузити. Дужина правила је до 100 цм. Корачно облачење зеца:

1. Коже је неопходно ставити у топлу воду на температури 40 степени. Намакање траје 4 сата. Да би се елиминисали паразити, у воду се додаје формалин од 1 мл на 1000 грама.
2. Даље, уклања се масноћа (месо). Кожа се равномерно исправља, а затим ножем са тупим сечивом елиминише поткожно масно ткиво. Месо треба започети од главе, а завршити репом. Покрети ножевима се изводе од средине лево и десно.
3. У овој фази прах се разблажи у води и пречишћава заостала маст..
4. Киселина и сол су потребни за уклањање лепљивости и јачање чврстоће коже. За намакање је одређено 16 сати, у течност се дода пар кашика соли и 55 мл сирћета.
5. Штављење препоручује се употреба децокције коре бора или храста. Само тако можете повећати еластичност и чврстоћу коже..
6. Затим се на кожу наноси крема - она штити од исушивања.
7. Извршен је последњи корак сушење. Кожа је постављена у растегнуто стање 24 сата.

Месара зеца

Веома пажљиво урезујте месо зеца. Нарезано је неколико резова на доњем делу стомака. Кретање ножа је одоздо према горе. Даље, кости препона се ломе окретањем кукова према леђима. Да бисте извршили сечење на комаде, треба да обесите зеца. У овој фази се уклањају унутрашњи органи:

• уклања се уринарни систем;
• затим се уклањају стомак и црева;
• жучна кеса је исечена;
• јетра и срце се уклањају.

Након тога се труп ослобађа из одстојника. Део задњих ногу је одсечен заједно са главом. Месо треба да буде црвенкасто ружичасто. Резање зеца корак по корак:

1. Поред подручја препона, ниједна кост не сме бити исецкана или сломљена, у супротном ће остати фрагменти, а ово ће у будућности постати непријатно изненађење. Резање се врши на комаде.
2. Прекомерне масне површине се одсецају од трупа.
3. Зец је исечен на зглобовима.
4. Кукови су одвојени зглобовима.
5. Преостали комади предњих ногу пресечени су дуж тетива.
6. Резањ леђа и кукова исечен је из карличне зоне.
7. Од обичног зеца можете исећи комад филета за 300 грама. Даље се врши рез тетиве у лумбалној регији. Труп се преломи на пола.
8. Леђа зеца је исечена на 4 дела.
9. Затим се врат исече.
10. Помоћу даске и ножа исеците прса на 4 дела. Ребра су такође исечена.

На крају, зец, исечен на делове, мора се ставити у замрзивач.

Савети за кување

Зец има и жилаве и нежне месне делове:

1. Предње ноге имају тетиве и мишиће. Задње ноге су меснате, па су подељене на делове и динстане у павлаци са поврћем.
2. Централни део је најнежнији, пре кувања такође треба поделити на делове.
3. Труп такође можете напунити поврћем и белим луком и испећи га у рерни..