Пумпица риба

Нека традиционална јапанска јела од рибе више нису изненађујућа. Сасхими, кифлице, суши чврсто су се укорениле у мени домаћих гурмана. Једина претња од њих је преједање. Али нека оријентална јела су направљена од смртоносне рибе. Пре свега, ово се односи на браон пуфер, познатији као пуфер риба или псећа риба. Смртоносно јело учинило је пуфер рибу познатим широм света, али оне су занимљиве не само због овога.

Историја настанка рибе пуффер

Риба пуффер једна је од најстаријих риба

Тачно време када се високо отровно јело појавило на менију није познато, али је старо најмање 2300 година.. Ово је доба најстаријег остатка надувавања пронађеног током историјских ископавања у Јапану. Прве историјске информације датирају из 17.-19. Века, а односе се на потпуну забрану кувања са фугом на целој територији под контролом шогуната Токугава..

Јапанци су забрану прихватили на свој начин - уместо да потпуно напусте производ, једноставно су почели пажљивије да се понашају према њему. Тако су настале методе за сечење и припрему пухлице са минималним ризицима од тровања. Исте технологије се настављају и данас. У западним регионима земље контрола шогуната била је најмања и тамо су кувари били посебно успешни у припреми фугуа..

Током Меији ере забрана је постала строжа, али је поново прекршена. Крајем 19. и почетком 20. века само цар није могао да окуси забрањено јело, док су га обични грађани тајно кували и тврдоглаво конзумирали.

То питање је коначно решено 1958. године. Компромисно решење захтева да кувар има посебну дозволу за припрему пуфер рибе. Сада, да бисте добили ову дозволу, морате да учите на специјалним курсевима и положите испит неколико година. Ово последње укључује теоријски и практични део: кувар сам идентификује, припрема и једе фугу. Тек трећина кандидата положи тест. Остали студенти, наравно, не остају беживотни у соби за испитивање. Само што је комисија врло, врло строга и не пропушта ни назнаку грешке. Захваљујући овим мерама предострожности, у јапанским ресторанима можете наручити пуффер оброке са малим или никаквим ризиком..

Изглед

Дуг животни век рибе објашњава се чињеницом да је предатори ретко занимају, јер је за њих опасна

Смеђи пуффер - риба из породице пуффер. Односи се на врсте зрачних пераја, род Такифугу (у преводу „речна свиња“). Тело је велико, снажно задебљало у предњем делу, просечно дуго до 50 цм; налазе се јединке до 80 цм и више. Леђа рибе су уска, реп је мали. Боја тела је смеђа, иза пераја на боковима су црне мрље са белим ободима.

Зуби су спојени, одоздо и одозго изгледају попут моћних секутића. У телу готово да нема костију, чак ни ребра.

Главна спољна карактеристика свих фугу је одсуство љусака. Уместо тога, кожа је прошарана оштрим трњем. У мирном стању су изглађени, а у тренутку опасности пружају готово апсолутну заштиту од предатора. У случају опасности, шупљине у пределу желуца се тренутно напуне ваздухом или водом, надувајући рибу попут балона. Постаје три пута већа. Оштре игле вире у свим правцима и такво створење нико не може прогутати. Ако се то догоди, предатор ће врло брзо умрети: отров остаје главни одбрамбени механизам фугуа..

Станиште

Фугу припада доњим рибама, јавља се на дубини до 100 м у суптропским климатским условима. Ниско-бореалне азијске врсте. Главна станишта:

• Југоисточна Азија;
• Пацифик северозапад;
• Далеки Исток (и океанске и речне воде);
• Окхотско море.

У великим количинама се налази у жутом, јужној Кини, Јапану (углавном у западном делу) мора. Живи у водама језера Чад, рекама Нил, Амазон, Конго, Нигер.

Лети се може наћи чак и у руском делу Јапанског мора..

Распрострањено веровање да је фугу искључиво јапанска посластица није у потпуности тачно. Једе се и у другим земљама: Кини, Тајланду, Кореји. У неким регионима се узгаја нетоксични пуфер, али већина истинских поштовалаца јела одбија ову опцију. Често је узбуђење опасности драгоценије када се фугу користи од његовог укуса..

Риба није миграторна, одрасли често бораве у увалама, прже се у бочатим водама речног ушћа. Што је појединац старији, станиште јој је даље у море. Пре олује пух се приближава обали.

Трајање и начин живота

Риба пуффер још увек се слабо разуме, тако да нема пуно података о њеном начину живота.

Покушаји научника да боље разумеју начин живота фугу наишли су на мало успеха. Истраживачи су открили да пуфер не може пливати великом брзином - аеродинамичке особине тела то не дозвољавају. Али постоји добра окретност: крећу се и напред и назад, пливају у страну, брзо се окрећу.

Упркос малим очима, добро види фугу. Има одличан њух због великог броја рецептора смештених на пипцима са ноздрвама испод очију.

Просечни животни век смеђег пуфера у природним условима је 10-12 година.

Храна

Фугу припада грабежљивцима, његова прехрана састоји се од најчуднијих и најнепријатнијих становника подводног света. То су морски црви, мекушци, морске звезде и јежеви. Једе корале. Бројни научници тврде да је екстремна токсичност надувавања последица ове дијете. До сада истраживачи не могу објаснити феномен не перцепције самог отрова фугу, с обзиром на то да се токсини у огромним количинама акумулирају у кавијару, цревима, јетри и другим деловима тела. У филеу и кожи нема отрова.

Репродукција

У породици Фугу одговорнији родитељ је отац. Током мријеста мужјаци се удварају, кружећи око женке. Посебним плесом позива је да потоне на дно. Ако је и дама заинтересована, њих двоје неко време пливају по дну док не покупе одговарајући камен. Женка на њега полаже јаја која мужјак одмах оплоди.

Одложивши јаја, женка отплива, остављајући мужјака да заштити потомство. Стоји на камену и покрива зидање сопственим телом како не би појео потомство бројних вољних.

Након појаве пуноглаваца, отац припрема удубљење на дну, тамо пребацује младунче, а затим остаје да их чува. Тек када се потомство почне самостално хранити, мужјак га напушта, у потпуности испуњавајући родитељску дужност.

Опасност од напухавања рибе

Фугу је најопасније и најскупље јело у јапанској кухињи.

Тешко је наћи опасније и скупље јело у целој јапанској кухињи. Једна риба кошта око 300 долара, а сложени ручак са овом компонентом може коштати 1000 или више долара.

Екстремна токсичност због огромне количине тетродоксина у ткивима фугу. Само један појединац може изазвати фатално тровање 30 људи.

Тетродоксин је 400 пута токсичнији од стрихнина, 160 хиљада пута токсичнији од кокаина и за ред величине токсичнији од кураре отрова.

Први симптоми тровања појављују се након 10-15 минута. Усне и језик утрну, појављује се саливација, поремећена је координација покрета. Првог дана више од половине отрованих умире, 24 сата, и сматра се критичним периодом. Може се јавити дијареја и повраћање, јак бол. Особа умире од застоја дисања услед парализе мишића укључених у респираторни акт.

Тетродоксин није протеин, он делује заустављањем нервних импулса. Блокира пролазак натријумових јона кроз ћелијске мембране, без ометања проласка калијумових јона. Управо та врло специфична интеракција са ћелијским структурама чини тетродотоксин већ изврсним средством за ублажавање болова у јапанским апотекама..

Нема антидота, али трагедија се може избећи. Да бисте то урадили, неопходно је хитно олакшати дисање и циркулацију крви повезивањем жртве са апаратом за вештачку подршку.

Можете умрети не једући рибу, већ само додиривањем голом руком утробу натопљену отровом.

Тешко је жалити се на високу цену фуге, с обзиром на све ризике. Продаја посуђа укључених у десет најотровнијих јела на свету према часопису Тиме по ниским ценама је неприхватљиво. Није релативна реткост фугуа, већ је сложеност његове припреме главна компонента трошкова.

Лиценцирани кувар вади јетру, кавијар и све изнутрице да направи пуфер. На површини филеа остаје одређена количина отрова - и требало би да буде таман толико да човек осети знаке тровања, али не и да умре. Укоченост непца, језика, удова, осећај благе еуфорије знак је посебне вештине кувара. Ово стање је слично малој интоксикацији дрогом..

Држање у акваријуму

Акваријумски тетраодони могу бити токсични, али њихов отров није смртоносан

Акваријумски тетраодони су низ морских и слатководних игланих репова. Најочајнији акваристи садрже отровну напухавање, али нетоксичне кугласте рибе красиће сваки акваријум. Домаћа риба неће бити смртоносна, а опет све могу бити токсичне..

Да би се избегло тровање, акваријумске тетраодоне не треба хранити руком, а још више их узимати голим рукама!

Рибе су веома лепе и необичне, али брига о њима је изузетно тешка, као и природа саме рибе лопте. Одлучивши да узгајате такве кућне љубимце, одмах морате размислити о њиховој исхрани. Требало би да садржи пужеве са тврдом љуском за млевење брзо растућих зубних плоча..

Као и код узгајања осталих становника акваријума, главни фактори успеха биће:

• контејнер тачне величине;
• здрава исхрана;
• компатибилне комшије.

Животни век у акваријуму упола је мањи од природног. Ваша пухалица може да живи 5 до 10 година. Просечна дужина одраслог становника акваријума је 15 цм.

Акваријум

Главна ствар у одржавању акваријума тетраодон код куће је да му се обезбеди угодно дно.

Млади се могу држати у контејнерима од око 50 литара, са повећањем величине рибе, потребно их је преместити у акваријум од 150 литара или више.. Ако се истовремено држи више од 5 одраслих, јачину звука треба повећати. Ако су одрасли један пар и има мало младица, довољна ће бити тегла од 100 литара. Велика група тетраодона осећаће се пријатно у акваријуму од 300 литара.

Води је потребна аерација и филтрација. Свежа вода је слана кухињском сољу: 1 тбсп. л. за 20 литара воде. Младе животиње такође добро подносе садржај слатке воде, али касније се могу јавити болести.

Дно би требало бити широко, тако да тако велика доња риба може слободно пливати. Тетраодони воле сенку, да би је створили, на песку се полажу камење различитих величина, а остатак подручја је густо посејан воденим биљкама.

Брига и храњење

Удобан опсег температуре воде је 25-28 степени.

Савети за бригу о напуханој риби од искусних узгајивача рибе:

• обавезно проветравање и филтрирање;
• дневна замена 1/10 воде у акваријуму слатком водом;
• одвајање слатководних и морских тетраодона у различите контејнере;
• изолација младице у посебном контејнеру.

Корисна храна за одрасле:

• црви, црви;
• шкољке и пржити;
• ракови са тврдом љуском;
• произвођачи цеви;
• стезници.

Погодно за ове предаторе и млевено говедино, јетру, срце. Зелена храна тетраодонима није занимљива, а сува храна је контраиндикована.

Дијета за пржење:

• трепавице;
• дапхниа;
• рачићи од саламуре науплиа;
• Киклоп;
• жуманце.

Комшије

Што је тетраодон старији, већи је ризик да ће му други становници акваријума изгледати прилично апетитно. Према томе, питање компатибилности ових великих предатора са суседима мора се одлучити унапред. Одвојени пуфер за рибу је идеалан. Ако то није могуће, афрички или малавијски циклиди постаће оптимални суседи. Пожељно је одабрати комшије исте величине и не сметати рибе дугачким перајама и реповима до тетраодона. У потоњем случају постоји ризик да одрасли предатори нагризу овај луксуз..

Репродукција у акваријуму

У доби од 1-3 године, рибе су спремне за узгој. Да би то учинили, пар тетраодона или мужјак са неколико женки настањују се у одвојеном акваријуму. Женка се разликује од мужјака по мање светлим тачкама и мањим величинама. Најуспешнији мрест биће обезбеђен густом вегетацијом, најчешће се користе криптокорина и хорнворт.

У припремном периоду температура воде мора бити повећана, интензивно храњена раковима и месним производима. Удварање је добро уочљиво, изгледа као упорна потрага мушкарца за женом, па чак и грицкање ако се дуго игнорише. Ако је пар потонуо на дно, одговор женке је позитиван и заједно ће наћи гушће грмље. У року од 1 минута јаја се полажу, а понекад остају у слободном пливању. Пожељно је сакупити сва јаја и преместити их у другу посуду, али са истим саставом воде. Млечна јаја морају се одмах уклонити, нису одржива.

После 8-9 дана појављују се младице које треба хранити жуманцем 2-3 дана, након чега се могу пребацити на редовну исхрану за бебе.

Занимљивости

Упркос невиђеним мерама предострожности у припремању пуффер јела, од њих годишње умре у просеку 20 људи.

Са максималном концентрацијом отрова у фугу јетри, ово је производ који једу најочајнији трагачи за узбуђењем. Најгласнија смрт од парализе након једења фугу јетре догодила се 1975. године. Читава земља била је шокирана смрћу „националног блага“, легендарног глумца позоришта кабуки Митсугоро Бандо.

Двоје руских туриста умрло је након рибље чорбе фугу 2010. године.

У давна времена постојао је незванични закон: ако је особа у ресторану умрла од јела са фугу, кувар такође мора извршити самоубиство - сеппуку.

У многим земљама је риболов и продаја пуфера строго забрањено..

Један од најранијих описа тровања напухнутом рибом дао је Џејмс Кук, коме је за вечеру послужено непознато јело. Због чињенице да су и сам Цоок и другови једва додирнули деликатесу, остали су живи, иако су осећали најјачу утрнулост и слабост.

Подводни свет је препун невероватних, мало проучених становника. Риба пуффер је једна од њих. Има јединствен изглед, особине, сложен карактер и делује најмање прилагођена суживоту са нама.

То није спречило особу да једе готово најотровнијег морског становника више од 2 хиљаде година и чак га узгаја код куће. Љубитељима тајни, неземаљске лепоте и да им заголицају живце, ова риба ће бити добро друштво - као кућни љубимац или егзотично јело. У оба случаја морате бити свесни да је ово створење отелотворење и придржавати се свих мера предострожности.