Смртоносна отровна деликатеса - риба пуфер

Фугу риба је врло необична посластица, препуна смртној опасности ако се погрешно припреми. Туристи који посећују Јапан понекад су спремни да испусте луди новац за прилику да пробају фугу како би искусили опасну равнотежу између живота и смрти..

Међу онима који су фугу већ испробали и онима који то само сањају, постоји тврдња да ћете једном кад га пробате сигурно заувек бити везани за њега. Све се то дешава у позадини информација да сваке године након што поједу ову посластицу умре и до 15 људи. Да бисте у пракси тестирали све изјаве и искусили осећања која описују познаваоци рибе пуфери, мораћете да издвојите око 1000 долара у специјалном ресторану у Јапан. За ову количину професионални кувар припремиће посластицу према свим потребним правилима.

Отровне рибе пуфери

Ова риба се зове другачије, али њено право име је смеђи пуфер, а пуфер је назив јапанског јела које се од ње припрема..

Други наслова фугу:

• браон пуффер;
• псећа риба;
• фахак;
• диода;
• бловфисх.

У дужини достиже 45 цм, али врло велике јединке могу нарасти и до 80 цм. Кожа је врло танка и еластична, способна да се јако истегне. Вага практично нема. Није случајно што је риба уређена, уз помоћ ових способности плаши предаторе својим изгледом. У случају опасности упије велику количину воде и набрекне попут лопте, док на њеној кожи вире прилично дугачки шиљци.

Међутим Главни опасност коју она представља није у њеном застрашујућем облику, већ у смртоносном отрову - тетродотоксину, који је садржан у њеној кожи и унутрашњим органима. Једном у људском телу, овај отров почиње да делује за десет минута. За то не постоји противотров и трована особа, по правилу, умире.

Занимљиво је, али чињеница - у почетку фугу није отровна и отров се акумулира у њеном телу као резултат виталне активности. Храна коју пуфер једе, укључујући разне организме, садржи микроскопске делове тетродотоксина, који је концентрисан у кожи и органима фугу.

Чак и у малим дозама, отров фугу је фаталан за људе, а један милиграм је кобан. Један пуфер садржи такву количину токсичне супстанце да може да убије скоро неколико десетина људи..

Станишта Фугу:

• Охотско море;
• Жуто море;
• Источно кинеско море;
• Тихи океан;
• Јапанско море.

Одрасли више воле пребивати на дубини до сто метара. Пуфф млађ се често налази у устима бочатих река, а како сазревају, крећу се даље у мора. Мријести се риба у пролеће. Кавијар оставља на дубини од око 20 метара, причвршћујући га за стене.

Риба пуффер не воли буку, више воли да живи на мирним местима у близини тихих морских увала, у мирним водама.

Састав и корисна својства отровних риба

Чудно, али хемијски састав пуфера је готово идентичан саставу обичне рибе. Штавише, садржи добар комплекс витамина и минерала. Енергетска вредност се креће од 100 до 110 кцал. Један пуфер садржи око 16 грама лаких протеина и 2 грама масти.

Отров који се налази у пуфер риби проналази своју употребу у лек као део средстава за ублажавање болова.

Постоји посебно узгајана врста фугу која не садржи токсичну супстанцу. Међутим, такве рибе нису постале тражене. У правој напуханости цене опасност и ризик од кобног тровања, а риба без отрова не може изазвати узбуђење.

Примене за кување

Давне 1958. године у Јапану је објављен декрет да кувар који кува пуфер рибу мора добити дозволу. Да би то урадио, треба да положи теоријски испит, а затим вежбу. Не успевају сви да добију лиценцу за коју је неопходно да течно говоре следеће знање:

1. потпуно знање о свим врстама дуваних риба;
2. знати за све познате методе и методе детоксикације.

Практични испит укључује кувара који припрема деликатесу и лично једе. Ако квалификација кувара не одговара одговарајућем нивоу, умреће од тровања.

Само кулинарски генији, којих је буквално мало, поседују суптилну уметност сечења отровних риба пуфера..

Процес сечење отровне рибе састоји се од неколико фаза:

1. Пераје су одсечене брзином муње уз врло брзе и тачне ударце ножем. Тада су и уста рибе брзо одсечена..
2. Стомак се отвара посебним ножем "хоцхо".
3. Отровне изнутрице уклањају се пажљиво са накитом и одлажу..
4. Филе фугу се исече на врло танке кришке, опере под млазом воде да би се уклонио отров крви.

Пуфф риба не служи се у чистом облику, она је увек припремљени оброк. Фугусасхи је јединствено јело направљено од кришки рибе и аранжирано у облику било којих слика: птица, лептира и других. Једите их умочене у сос од сирћета - понзу, сецкани лук и нарибану јапанску роткву.

Затим се служи фугу зосуи - супа од пиринча и куване отровне рибе са сировим јајетом. Тек тада се сервира друго јело које се прави од прженог пуфера.

Служење јела од рибе пуффери

Послуживање рибљих јела за столом је свето ритуал, према којој се најпре сервирају најмање отровни комади филета са леђа. Са сваким следећим јелом на сто се доноси све више и више отровних јела, направљених од комада који се налазе ближе трбуху рибе, који је најотровнији.

Овај ритуал се следи са разлогом. Чињеница је да постепено прелазећи са мање отровних јела на јела са најопаснијим комадима рибе, кувар гледа своје госте и ако имају симптоме тровања, мора имати времена да заустави оброк..

Кулинарска вештина лежи у томе тачно дозирање отрова који у риби остаје у потребној количини да гост тестира еуфорију, слично интоксикацији лековима. Они који су већ пробали отровну рибу у јапанском ресторану говоре о осећају утрнулости удова и јагодичних костију, појави парализујућег ефекта.

Таква сензације трају само неколико секунди, али они који су их прошли описују их као олују емоција и равнотежу на ивици живота и смрти. И практично су сви спремни да их покушају поново.

Одсечене пуферске пераје користе се за припрему напитка који се служи на самом почетку оброка. Направљен је од сакеа, у који су на неко време уроњена угљенисана пераја пуфер рибе. Пиће има халуциногени ефекат и доводи до благе интоксикације.

Зашто је отровна риба пуфер опасна

Неуропаралитички токсин тетродотоксин - опасан отров, који у свом телу садржи пуфер у огромним количинама. Када уђе у тело, развија се парализа респираторног система и, као резултат тога, наступа смрт човека.

У основи, сва тровања рибом настају само ако су неправилно припремљена. Иако су кувари фугуа високо квалификовани и лиценцирани, чак ни они нису имуни на грешке. Од тровања отровом фугу, у Јапану годишње умре до 15 људи, до 50 људи заврши у болницама у тешком стању.

Симптоми и прва помоћ

Први симптоми се јављају у року од 10, максимално 15 минута након једења пуфер рибе. Што се брже почну појављивати, то је већи садржај отрова у пуферу. Симптоми су врло слични неуралгичним и срчаним: осећај сагоревања у телу, губитак координације, вртоглавица, хипотензија. Тешки случајеви доводе до оштећења свести, нападаја и смрти.

По озбиљности тровање могу се разликовати четири степена:

1. Мучнина и повраћање, пецкање и утрнулост усана и носа.
2. Потпуна утрнулост свих мишића лица, удова и поремећена координација покрета. Делимична парализа са нормалним мишићним одговором.
3. Краткоћа даха и проширене зенице, парализа целог тела, али свест остаје јасна.
4. Хипоксија и акутна респираторна инсуфицијенција, успоравање рада срца и снижавање притиска, губитак свести.

Нема антидота. Једина помоћ која се може пружити у случају тровања је подржавајућа терапија. Неопходно је хитно хоспитализовати пацијента, вештачки одржавати вентилацију плућа и циркулацију крви, све док дејство отрова не престане.

После 24 сата више се не могу плашити озбиљних последица.