Како исећи пилетину на делове

Ретко домаћица размишља о томе како да исече труп пилетине

. Многи то раде или по вољи или према традицији која је успостављена у породици. У међувремену, постоји општа технологија сечења, која не само да може убрзати овај процес са искусним, већ и постати неопходно упутство за оне који се само окушају у кулинарским вештинама..

Метода описана у наставку приказаће корак по корак сечење трупа на 8 релативно једнаких делова. Или чак 10 ако одвојите крила. И, између осталог, пилећа леђа и хрскавица остаће у облику пријатног додатка - тешко да је погодан за динстање, пржење или печење, али биће одличан додатак стандардном супу.

Савети за куповину и резање пилетине

Очигледна је предност куповине целог трупа - без обзира на делове који су потребни, они ће изаћи много јефтинији од куповине засебних пилећих прса или батака. Али ако пилетину купујете искључиво за сечење и накнадно замрзавање, морате имати на уму једно важно правило: предност треба дати охлађеним производима. Готово је увек свеж, а чак и ако није, врло га је лако препознати по карактеристичном мирису или изгледу..

Са смрзнутим труповима, авај, овај трик неће успети. А најчешће пилетина улази у замрзивач, који је већ био у расхлађеном одељку 2 или 3 дана - тако продавнице и добављачи продужавају њен рок трајања. Али, морате признати, такав труп, па чак и након опетованог одмрзавања, сечења и смрзавања, дефинитивно неће бити прва свежина.

Корисни трикови за домаћицу „на белешку“

• Уместо обичне даске за сечење користите послужавник или плех. Савет на први поглед може изгледати чудно, али истовремено у великој мери поједностављује живот. У најмању руку, не морате да бринете да ће неко „отпливати“: бочни делови послужавника задрже течност која тече из пилетине, а може се опрати прилично једноставно и брзо.
• Одсеците крила од трупа. Стандардна метода за правилно сечење пилетине укључује поделу на 8 комада, али од њих може да се испостави 10 комада - довољно је да се одсеку крила са горње половине дојке. Једна пилетина, друга ... и сада је спреман комплетан сет за кување хрскавих крила.
• Да бисте лако одвојили пилећа прса, можете поставити пилетину наопако, претходно одвојивши управо ове ноге и крила од трупа. Кроз празнину гледамо где се ребра конвергирају од леђа до грудног коша - тамо је направљен рез. После тога биће довољно да га „отворите“ рукама.

Како месити пилетину - корак по корак водич

Прво што треба учинити је темељито испирање трупа под млазом воде. Након чега је пожељно да га мало осушите, можете користити пешкир. И храбро наставите на сам поступак сечења пилетине:

1. Најбоље је започети са пилећим ногама. Прво ће ноге проћи испод ножа. Да бисмо их одвојили од трупа, стављамо га на задњу страну и повлачимо потколеницу уназад. Исекли смо кожу ближе основи.
2. Даље, морате раздвојити зглобове. Једном руком придржавамо ногу, другом пилетину, док покушавамо да одвојимо бутину еверзијским покретима док бедрена кост не изађе из зглоба.
3. Након што се "раздвоје", биће могуће лако одсећи батак заједно са бутином: пресекли смо месо и кожу, настављајући да окрећемо пилећу ногу. Имајте на уму да је овај корак погодније урадити без окретања пилетине на дојку, већ остављања да лежи на леђима..
4. На сличан начин одвајамо другу ногу од трупа. Овде вреди напоменути да „исправно“ месање кокоши у порцијама не подразумева одсецање крила. У овом случају, делови ће бити 8, а не 10, али ће бити приближно исте величине. Ако сте и даље одлучили да не одвајате крила, корак 5 се може прескочити.
5. Зглобове је много лакше резати од саме кости. Због тога, да бисте одвојили крила, прво треба да пронађете рамени зглоб. Управо је он спојна карика, што значи да направимо рез дуж ње, одсецајући нам крило. Исто радимо и са другом. Затим смо одсекли горњи део оба крила.
6. Остаје завршни део - одвајање пилећих прса од леђа. Најлакши начин је да га исечете на конвергенцији ивица. Можете га пронаћи на неколико начина: емпиријски, постављањем трупа „стојећи“ и посматрањем лумена или пажљивим посматрањем саме пилетине. Обично има танак слој масти који може да послужи као обрис реза - чини „линију“ дојке. Можда то неће бити могуће учинити први пут, али немојте се нервирати - искуство и стрпљење играју главну улогу овде.

Поделите дојку на делове

Главне припреме за сечење трупа пилетине су завршене, дошао је ред да се примљено подели на „порције“. Пазимо на дојке:

1. Дајмо му правилан естетски изглед уклањањем вишка коже у пределу врата. Ако нисте почели да одвајате крила од дојке, онда смо њима одсекли „крајеве“, док смо исекли сам део трупа на исти начин као што је описано у наставку. Недостатак крила је тај што уклањање коже уз потпуно уклањање коже са дојке може бити проблематично.
2. Уклонићемо прса заједно са хрскавицом како не би ометао даље кување. Да би се извадио, довољно је исећи горњу половину дојке на месту где се налазе две кости. Пресеците између њих док нож не легне на дно грудне кости.
3. Прстима притишћемо ову зглоб, благо делећи дојку на две половине - тражена кост, заједно са хрскавицом, треба да подлегне нагоре, одвајајући се од филета.
4. Пажљиво наставите да га избацујете, померајући се надоле. Затим поново узмемо базу хрскавичне кости и пажљиво је извучемо. Након тога, хрскавица се може ставити по страни у „сет за супу“ - леђа - а сама дојка се може потпуно пресећи на пола.
5. Као резултат, добијате два комада пилећег филеа. Уз помоћ ножа или рукама уклонимо остатке костију, ребара и по потреби коже са њих. Затим се сваки пресече на пола - и сада их је четворо.

Ноге смо исекли на делове

Узмимо још четири комада како би пилетина дуже трајала. Цела пилећа нога је добра, али ипак велика. Због тога ћемо га поделити на неколико делова, одвајајући бутине од доњих ногу. Процес сечења је врло сличан одвајању крила од пилећег трупа: да бисте правилно одредили локацију реза, потребно је да осетите зглоб који повезује кости. Заузврат: исправите ногу, пронађите зглобни зглоб - пажљиво исеците ногу на два дела.

Овај начин сечења вам омогућава да из дојке и ногу добијете 8 комада пилетине. И још 2 ако одвојите крила од трупа. Поврх тога остају пилећа леђа и кости дојке. Могу се и кувати, али много је боље да их ставите у засебну кесу и у замрзивач - касније ће постати добра основа за богату пилећу чорбу..