Хемијски састав пилећег јајета и његове особине

Пилећа јаја су веома популаран производ. Користе се од давнина и додају се многим јелима. Дуго су се јели као независно јело, у облику омлета, кајгане или једноставно јели кувани и додавали се салатама и многим другим јелима..

Опште информације

Јаје је протеински производ који има велику хранљив вредност и садржи много корисних супстанци. Пилећа јаја се углавном користе за храну. Јаја водених птица једу се много ређе, јер могу изазвати заразне болести. Ако узмемо у обзир хемијски састав овог производа, он ће садржати протеине, масти, угљене хидрате, минералне соли и воду, што чини више од половине свих компоненти. Поред тога, садржи витамине Е, Д, каротен, холин и многе друге супстанце неопходне за човека..

Производ садржи око 160 кцал на сто грама, односно по својој хранљивој вредности може бити једнак целој чаши млека или четрдесет грама меса.

Од чега се састоји љуска пилећег јајета?

У таквом производу постоји више компонената. Има их неколико. Ако јаје посматрамо као целину, онда можемо да разликујемо три његова дела, која се разликују у запремини. То:

• шкољка;
• протеин;
• жуманце.

Већина је протеина. То је око 56%, жуманце 32%, а љуска је његов мањи део, односно 12%.

Љуска у јајету је његов саставни део и оно обавља одређене функције. Главна ствар је заштита од уласка различитих патогених микроорганизама у производ.

Шкољка садржи само по себи калцијум, магнезијум, угљен-диоксид и многи други елементи органског плана. Испод љуске налази се танка, али прилично густа љуска, праћена протеинима. Ова љуска је неопходна како патогена микрофлора не би ушла у јаје. Истовремено, кроз њега могу продрети гас или водена пара..

На једној, тупој страни, налази се ваздушна комора. Ако се производ чува дуже време, онда постаје већи, јер се садржај исушује.

Шта је протеин од пилећих јаја

Протеини су бистра, вискозна течност која заузима већи део производа и састоји се од много слојева. Бичањем ствара пену која може бити врло густа. Густина целог протеина није иста, његов најгушћи део је ближе центру, односно поред жуманца, задржавајући тако жуманце у центру.

Протеини садрже велики број елемената у траговима, укључујући овалбумин и коналбумин. Ове супстанце садрже много аминокиселина, али су доступне у оптималним размерама. То доводи до чињенице да су јаја лако сварљив производ, односно њихова сварљивост је 98%. Следећи елементи се изводе различито функције:

• Овалбумин у јајету гарантује високу растворљивост протеина у води;
• Овомуцин вам омогућава да стабилизујете пену приликом бичања, то јест, учините је јаком;
• овоглобулин омогућава протеину да формира пену када се умути;
• лизозим има бактерицидна својства која могу нестати старењем јаја.

Уз све ово, протеин садржи и многе минерале и витамине, попут витамина Б, витамина Е, Д и многих других. Протеини садрже 47 кцал на 100 грама производа.

Од чега се састоји жуманца пилећег јајета?

Међутим, упркос многим позитивним квалитетима протеина, највреднији у јајету је жуманце. Жуманце је густа течност која се састоји од слојева. Наизменично се смењују. Боја жуманца може варирати од светло жуте до светло жуте. На врху жуманца налази се танка филм, на чијој се површини налази ембрион.

Жуманце нема ништа мање корисна својства од протеина. Садржи протеине, масти и угљене хидрате. Овај део јајета добија жуту нијансу због каротена који је део њега. У људском телу се синтетише у витамин А, неопходан за нормално функционисање тела.

Како хемијски састав јајета утиче на човека

Као што је већ напоменуто, јаје је складиште витамина и минерала. Њихов ефекат на људско тело је врло разнолик и понекад се, поред позитивних ефеката, могу уочити и негативни. На пример, хемијски састав јајета садржи авидин. То је протеин који везује биотин и регулише неурорефлексну активност стварајући тако комплекс авидобиотина. Када се на њега нанесе топлота, он почиње да се распада на саставне елементе. То значи да је претјерано употреба сирова храна може узроковати недостатак витамина Х, а самим тим и здравствене проблеме.

Овомукоид, протеин који се налази у јајима, може дестабилизовати функцију трипсина. И овај ензим је веома важан за функционисање панкреаса. Сходно томе, све ово може довести до слабе апсорпције и самог јајета и других производа..

Такође, треба напоменути да честа употреба овомукоида, који тело не апсорбује, може изазвати алергијске реакције. Ово се нарочито често манифестује код деце, јер је њихов имуни систем слабији него код одрасле особе..

Ако се врши топлотни ефекат на овомукоид, тада његова својства потпуно нестају. Вискирање само делимично.

Протеин садржи лизозим, који је ензим и када се не поштују услови складиштења производа, може почети да се распада. То може проузроковати да особа развије тешку инфекцију која се преноси храном..

Нутритивна својства

Али ипак, упркос негативном, овај производ има велику количину витамина, минерала и хранљивих састојака, што га чини веома вредним због његове хранљиве вредности. Јаје садржи велику количину масти. Углавном су концентрисани у жуманцу. Осим тога, имају прилично ниску тачку топљења, што значи да такав производ људско тело савршено апсорбује..

Поред тога, жуманце садржи незасићен масне киселине. То су арахидонски, линолни и олеински, који су такође корисни за људе..

Али треба напоменути да је јаје такође извор холестерола. Иако га у њима нема много, око 1,6%, њихова редовна употреба може проузроковати развој атеросклерозе. Сходно томе, старијим особама је боље да смање количину овог производа у својој исхрани. Међу корисно својства укључују следеће:

• На пример, редовно конзумирање ове хране може помоћи у борби против депресије.,
• побољшава расположење и доводи до повећања перформанси.
• Такође, научници су доказали да производ спречава развој кардиоваскуларних, па чак и карцинома..

Из овога следи да је ово прилично користан производ. На крају крајева, ако узмете у обзир састав пилећег јајета, у њему можете видети много елемената који ће само имати користи за особу. Али, сходно томе, треба их конзумирати умерено..